Durante la stagione autunnale in Alto Adige, in special modo nel Burgraviato e nella Val d’Isarco è diffusa una usanza culinaria nota con il nome di Törggelen, un originale e tradizionale appuntamento che consente anche di scoprire e apprezzare ulteriormente i costumi e le tradizioni tipicamente altoatesine.
L’antica tradizione del Törggelen è un modo davvero memorabile e piacevole per sperimentare il sistema di vita altoatesino. Le serate Törggelen, oggigiorno, si svolgono nelle tipiche Stube, ove sarà possibile celebrare, secondo l’antica tradizione popolare, l’abbondanza del raccolto e godere della vasta gamma dei doni generosamente offerti dalla natura.

L’etimologia della parola törggelen, molto probabilmente, è da far risalire al termine latino torculum, con il quale venivano indicate le attrezzature utilizzate per spremere, pressare, torcere.

Non per nulla, la tradizione del Törggelen in Alto Adige è strettamente legata alla “pressatura” del vino dopo che è avvenuta la vendemmia. Nulla di più facile, che in antichità questa celebrazione era una tipica grande festa agreste che vedeva coinvolti, dopo il raccolto e la vinificazione, contadini e braccianti.

Secondo una popolare leggenda, la tradizione alto atesina del Törggelen si va a riallacciare al fatto che i campestri, ad un certo punto, si stufarono di far degustare il loro vino in scomode e umide cantine e, per tale motivazione, decisero di far assaggiare il proprio nettare nelle più accoglienti e calde stube.

L’assaggio del vino nuovo era, inizialmente, un evento riservato essenzialmente ai parenti e ai vicini di casa. Ma, con il trascorrere degli anni, il Törggelen in Alto Adige si è trasformato da una riunione con il vicinato in una propria vera tradizione che è stata tramandata fino ai nostri giorni.

Una usanza, un folclore che si ripete ogni autunno e che è divenuto un appuntamento fisso per molti turisti che approfittano dell’evento per trascorrere un periodo di riposo in questa stupenda parte d’Italia. Nelle antiche cantine, nelle locande tradizionali, quindi, si potrà sempre prendere parte a questa importante e caratteristica festa dedicata al vino e accompagnata dai deliziosi piatti alto atesini.

Infatti, oltre a degustare dell’ottimo vino, faranno da cornice specialità come, ad esempio, lo Speck, la zuppa d’orzo, come pure gli Strauben, le frittelle tipiche sudtirolesi costellate di marmellata, e i Krapfen al mirtillo rosso o al papavero.

Il Törggelen, allora come adesso, è quindi un incontro di tradizioni e di buona cucina, una fantastica occasione per bere un buon bicchiere di vino in buona compagnia, degustando specialità come la salsiccia affumicata, i canederli, la carne salada e tipici crauti altoatesini. Per festeggiare il raccolto e assaggiare il primo vino della vendemmia, quindi, un tempo in autunno si festeggiava il Törggelen in Alto Adige tra vicini e parenti, oggi vede coinvolti, in questa gioiosa manifestazione, sempre più turisti provenienti da ogni dove.

Nel tardo autunno residenti e visitatori, in conclusione, si incontrano presso gli innumerevoli luoghi messi a disposizione per celebrare degnamente in allegria il Törggelen in Alto Adige. Una esperienza unica, un bellissimo spettacolo che scalderà sia il cuore e sia lo stomaco, un avvenimento che non solo i buon gustai e gli estimatori del buon vino sapranno apprezzare e vivere.